Olivenanbau auf „Acquarello“
Olivenöl – das grüne Gold der Toskana
„O du ersehnte grüne Abgeschiedenheit, Entrückt dem Lärm der Menschenwelt!“
So beschreibt der toskanische Poet Giosuè Carducci die Maremma in seinem Werk „Ruit Hora“. Eine Region, so bezaubernd und wild, dass sie seit Jahrhunderten Reisende mit ihrer Ursprünglichkeit in den Bann zieht. Zu jeder Jahreszeit kleidet sie sich in neuen Farben, doch wird die Landschaft jederzeit von Einer ganz besonders dominiert: dem satt grauen Grün des Olivenbaums, der so tief verwurzelt ist mit dieser archaischen Landschaft und seinen Bewohnern. Zu jeder Familie gehört ein Olivenhain, der mit seinen Früchten die Basis der toskanischen Küche bildet und mit seinen nötigen landwirtschaftlichen Arbeiten einen Rahmen für das Jahr spinnt.
„Extra Vergine“ Olivenöl höchster Qualität
Auch auf der ‚Podere Acquarello‘ nimmt das grüne Gold der Toskana eine zentrale Rolle in unserem Jahresablauf ein. Im Oktober, wenn sich die ersten Nebelschwaden über den Hängen von Massa Marittima zeigen, beginnt die Umtriebigkeit in unseren Hainen: Es ist Zeit zu Ernten! Mit Leitern und Netzen zieht die ganze Familie mit Freunden ins Feld. Das Ernten der Früchte erfolgt noch in Handarbeit, auch wenn wir uns zumindest mit dem elektrischen Teleskopstab, dem Abbacchiatore, eine kleine und olivenschondende Hilfe gönnen. Erst die Mischung aus zum Teil noch unreifen grünen und schon reifen, dunkelvioletten Früchten, gibt unserem Olivenöl den unverwechselbaren, grasig pfeffrigen Geschmack, der als Synonym für die besonderen Öle der Toskana steht. Innerhalb weniger Stunden werden unsere Oliven dann zur regionalen Ölmühle transportiert, um dort in einem besonders schonenden Verfahren bei unter 30 Grad kalt gepresst zu werden. Ein Vorgang, der alle wertvollen Aromastoffe und Polyphenole im Olivenöl erhält.
Auch im Hain selbst legen wir Wert auf nachhaltige und schonende Maßnahmen, wie der Düngung mit ausschließlich natürlichen Stoffen wie pelletiertem Stallmist und Blattdüngung mit Algenpräparaten, sowie der Rückbesinnung auf Methoden der Permakultur wie der Beobachtungen des umgebenden Bewuchses und langer Bestandszeit von Wildkräutern und –blumen zur Steigerung der Biodiversität.
Ein ganzheitlich gesunder Olivenhain produziert gutes und ursprüngliches Olivenöl der Extraklasse – davon sind wir überzeugt.
